Par défaut, les miniatures dans l'administration des produits de Prestashop sont assez petites (45 x 45px)

Si vous souhaitez agrandir ces images, il faut se greffer au hook "actionAdminProductsListingResultsModifier" en ajoutant ceci dans la fonction install de votre module:

$this->registerHook('actionAdminProductsListingResultsModifier');

On va alors récupérer dans la fonction appelée le listing des produits à afficher pour remplacer la balise image qui affiche la "cover" du produit :

public function hookActionAdminProductsListingResultsModifier(array &$paramsHook){
        $image_type = 'small_default';
        $context = Context::getContext();
        foreach($paramsHook['products'] as &$product){
            $productObj = new Product($product['id_product']);
            $img = $productObj->getCover($productObj->id);
            $product['image'] = '<img src="' . $context->link->getImageLink(
            $productObj->name[$context->language->id],
            (int) $img['id_image'], $image_type
        ) . '">';
        }
  }

Vous pouvez remplacer le format 'small_default' par un format plus grand mais je trouve que c'est déjà un net gain de lisibilité avec cette taille!